黔悟酱香型白酒为什么端午时节制曲？|天天热头条

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来源：黔悟酱酒时间：2023-04-22 12:50:20

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酱香型白酒口感醇厚，酱香浓郁，这与其独特的酿制工艺息息相关，比如其选在端午制曲就颇为讲究。那么，很多人难免会问，酱香型白酒为什么要端午制曲呢？端午时节制曲是什么意思呢？那么今天黔悟酒业就说一说，酱香型白酒为什么要端午制曲，究竟酱香型白酒的端午制曲是什么意思呢？

为什么是端午时节制曲?

酱香型白酒是中国传统的名优白酒之一，其酿造工艺复杂，需要用到制曲工艺。制曲是酱香型白酒酿造中的一个重要环节，是将大米、小麦、豌豆等原料经过淀粉糖化、蛋白质水解、氨基酸解离等一系列生化反应，转化成可被酵母菌利用的淀粉糖、氨基酸等物质的过程。制曲的好坏直接影响到酱香型白酒的口感和品质。

而端午节正好是制曲的最佳时节，因为在端午节前后，气温适宜、湿度较高、气压稳定，这些条件利于曲菌的生长和繁殖，同时也能够控制曲堆温度和湿度，使得制曲更加稳定和完整。因此，端午时节成为了酱香型白酒制曲的最佳时期。

“曲为酒之骨”，酒曲酿酒是中国酿酒的精髓所在，并且曲的好与差关系着出酒的品质，酒风味的形成可以说和酒曲息息相关。

因此，茅台酒酿造的过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，端午是一年中气温最高的时节，有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，天气温度越高，制出来的曲子越好。这也表示，是高温大曲奠定了茅台镇酱香型白酒风格的基础。

黔悟酒业始终采用茅台“一、二、九、八、七生产工艺”坚持“原粮固态发酵、手工天然酿制、四大秘诀储藏”酿健康酒、卖良心酒、喝放心酒。

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